Les recettes étape par étape

Pour les gaufres :

• Mélangez les ingrédients secs (farine, sel et sucre (vanillé)) dans un grand bol.
• Après avoir mélangé les ingrédients secs, formez un puits au centre.
• Incorporer la levure fraîche dans le lait tiède. Mélangez jusqu'à ce que la levure se dissolve.
• Au centre du puits, versez les œufs, le lait et la levure (mélangés précédemment). Mélangez maintenant jusqu'à obtenir une pâte homogène, vous pouvez utiliser un batteur électrique avec crochet à pâtisserie pour cela.
• Après avoir obtenu une pâte homogène, ajoutez le beurre (légèrement ramolli). Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte et homogène.
• Ajoutez maintenant l'un des ingrédients clés de la gaufre de Liège, le sucre perlé. Mélangez ensuite à la main sans trop pétrir ou avec un mixeur, afin de ne pas casser ou abîmer les perles.
• Divisez la pâte en 15 et roulez-la en boules. Puis laissez-les reposer et lever pour qu'elles doublent de volume (au moins 1 heure à température ambiante).
• Préchauffez le gaufrier pendant 10 minutes.
• Graissez généreusement le gaufrier. Placez la pâte au centre du gaufrier, fermez et faites cuire jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et que le centre soit bien cuit. Le temps de cuisson varie en fonction du niveau de chaleur et du gaufrier utilisé. Surveillez attentivement, car le sucre brûle s'il est cuit à une température trop élevée.
• Disposez les gaufres cuites sur une grille pendant la cuisson du reste de la pâte.

Pour la garniture :

• Servir immédiatement avec du Nutella et des fruits comme garniture.

C'est prêt à être déguster!

Les recettes étape par étape

Pour la gosette :

• Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et la fécule de maïs, ajoutez maintenant le jaune d'œuf et le beurre.
• Assurez-vous que le lait est tiède, puis ajoutez la levure. Mélangez bien le tout.
• Versez le tout dans le bol avec la farine et mélangez à la main ou à l'aide d'un batteur électrique (crochet à pâte) pendant quelques minutes jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène.
• Laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes.

Pour la garniture :

• Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les cerises et la cannelle. Mettez à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et que vous obteniez une belle sauce aux cerises. Vous pouvez ajouter un peu d'eau.
• Mélangez la fécule de maïs avec 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau et ajoutez-la à la sauce pour la faire épaissir. Quand c'est prêt, retirez du feu.

Pour la cuisson :

• Prenez maintenant la pâte reposée et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. Découpez des cercles de 8 cm de diamètre en utilisant un emporte-pièce rond ou un bol/verre.
• Prenez une cuillère et recouvrez la moitié de chaque cercle avec le mélange de cerises. Veillez à laisser les côtés unis.
• Fermez-les en forme de chaussons, vous pouvez utiliser une fourchette, et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Badigeonnez-les de jaune d'œuf et faites-les cuire au four pendant 15 à 20 minutes, à 160°C.

Pour le nappage :

• Servir avec du Nutella en garniture.

C'est prêt à être déguster!

Recettes pas à pas

Préparation :

• Un cercle en acier inoxydable de 16 cm
• Graisser l'intérieur du cercle avec du beurre, le tapisser d'une bande de papier sulfurisé et le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four à 190°C.

Pour le gâteau :

• Battre les 4 blancs d'œufs en neige, en ajoutant le sucre petit à petit à mi-parcours.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et la farine d'amandes et tamiser ce mélange. Incorporer délicatement aux blancs d'œufs en veillant à ne pas les casser.
• Verser le mélange dans le cercle et cuire au four à mi-hauteur pendant 25 minutes. Le gâteau doit être bien doré. Après la cuisson, laisser refroidir le gâteau et démouler.

Pour la garniture :

• Verser les 2 blancs d'œufs dans le bol d'un mixeur et commencer à les battre.
• Parallèlement, verser l'eau et 100g de sucre en poudre avec 20g de sucre vanillé dans une casserole et faire cuire jusqu'à 120°C pour obtenir une texture de sirop.
• Ralentir la vitesse du batteur et verser doucement le sirop en filet. Augmenter progressivement la vitesse au maximum et continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit à peine tiède.
• Ralentir à nouveau la vitesse et ajouter progressivement le beurre en morceaux. Augmenter la vitesse au maximum pendant au moins 5 minutes, la crème va épaissir et gonfler. Elle est prête.
• Placer la crème au beurre dans une poche à douille munie d'une douille.
• Une fois le gâteau refroidi, le découper en deux disques d'épaisseur égale. Recouvrir la partie inférieure du gâteau d'une couche de Nutella (150 g).
• Prendre la poche à douille et déposer la crème au beurre sur le Nutella.
• En dernière tranche, ajouter 100g de fraises puis fermer le gâteau avec le deuxième biscuit.

Décoration :

• Saupoudrer la partie supérieure de sucre palpable tamisé et les fraises restantes.

C'est prêt à être déguster!